قیساوای خرما

مواد لازم
خرمای بدون هسته ۴۰ عدد
گردو چهار تکه شده ۱۰ عدد
گردو خردشده ۶۰ گرم
تخم‌مرغ ۲ عدد
کره آب‌شده ۶۰ گرم
شیر ۱ قاشق سوپ‌خوری
پسته خردشده   ۶۰ گرم
پودر دارچین ۱ قاشق سوپ‌خوری
طرز تهیه قیساوای خرما

1.ابتدا فر را در دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید.


2.در داخل هر خرما به‌جای هسته یک ربع گردو قرار دهید. سپس خرماها را در کنار یکدیگر در یک ظرف نسوز (پیرکس) بچینید. توجه کنید چینش چند ردیفی خرما بر روی هم هیچ اشکالی ندارد.

3.یک عدد تخم‌مرغ و شیر را با هم مخلوط کنید و سپس روی خرماها بریزید و فواصل خالی میان خرماها را هم با گردوی خردشده پر کنید تا سطح یکنواختی حاصل شود.

4.ظرف خرما را به مدت ۱۰ دقیقه در طبقه میانی فر قرار دهید و پس‌ازآن دوباره از فر بیرون بیاورید.

5.تخم‌مرغ دوم را ابتدا با چنگال به هم زده و سپس روی خرما بریزید. دوباره ظرف خرما را در فر قرار داده تا ۵ دقیقه دیگر با همان درجه پخته شود.

6.پس از خارج کردن ظرف قیساوای خرما از فر کره ذوب‌شده را روی آب بریزید و با پسته و پودر دارچین آن را تزئین کنید.
 
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ی کنافه ی خرما با سس کارامل
 


رنگینک

مواد لازم 
آرد گندم ۲ لیوان معادل ۵۰۰ گرم
رطب یا خرما   ۵۰۰ گرم
مغز گردو چهارتکه به میزان دلخواه
کره یا روغن  ۲۰۰ گرم
پودر هل نصف قاشق چای‌خوری
دارچین  نصف قاشق چای‌خوری
پودر قند یا پودر پسته برای تزیین
طرز تهیه رنگینک
1.کره یا روغن را داخل ماهیتابه بریزید تا گرم شود. سپس آرد گندم را به روغن اضافه کنید و با قاشق تحت حرارت متوسط دائم هم بزنید تا آرد سرخ شود. دقت کنید که حرارت زیاد موجب سوختن آرد و بو گرفتن آن می‌شود. همچنین آرد سبوس‌دار طعم و مزه بهتری می‌دهد.

2.پس از سرخ شدن آرد پودر هل و دارچین را به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید. با کمی تفت دادن ماهیتابه را از روی گاز بردارید.

3.در داخل خرماها به‌جای هسته یک ربع گردو بگذارید و آن را با فشار دست ببندید. سپس خرماها را در کنار هم در ظرف دیگری قرار دهید.

4.مخلوط آرد و کره (روغن) را روی خرماها بریزید به‌گونه‌ای که تمام سطح آن را بپوشاند.

5.ظرف رنگینک را یک ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود. سپس با هر میزان دلخواه پسته و پودر قند سطح ظرف را تزئین کنید.


کلوچه خرمایی دزفول

مواد لازم
آرد ۱ کیلو
شیر ۴۰۰ گرم
آب ۱۰۰ گرم
نمک ۱ قاشق مرباخوری
شکر ۱ قاشق غذاخوری
مایع خمیر تازه یا پور مایع خمیر ۴۲ گرم مایع، ۱ قاشق غذاخوری پودر
خرمای بدون هسته ۴۰۰ گرم
روغن مایع ۳_۴ قاشق غذاخوری
زیره درسته ۱ قاشق مرباخوری سر پر
پودر زیره   به میزان لازم
پودر دارچین ۱ قاشق مرباخوری
  
طرز تهیه کلوچه خرمایی
1.آرد و زیره را با یکدیگر مخلوط کنید و مقداری روغن مایع نیز به آن اضافه نمایید. میزان روغن باید به حدی باشد که آرد تنها مرطوب شده و مخلوط شکلی شبیه خرده نان پیدا کند. این ترکیب بهتر است ۸ تا ۹ ساعت استراحت کند.

2.پودر زیره و دارچین را به همراه یک قاشق کره روی حرارت ملایم قرار داده و کمی گرم کنید. سپس خرما را به آنها اضافه کنید. پس از سرد شدن از این مخلوط گلوله‌های کوچکی به‌اندازه گردو درست کرده و کنار بگذارید.

3.شکر و شیر نیمه گرم شده مخلوط و سپس مایع خمیر را به آنها اضافه می‌کنیم. پس از ۵ دقیقه این مخلوط را به آرد اضافه کرده و خمیر می‌کنیم. در صورت نیاز مقدار کمی آب نیز به خمیر می‌زنیم تا حالتی یکدست و غیر چسبنده پیدا کند. این خمیر ۱ تا ۲ ساعت به استراحت نیاز دارد.

4.خمیر حاصل‌شده را به ۲۰ چانه کوچک تقسیم می‌کنیم. سپس هر چانه را کمی با دست پهن کرده و یک گلوله خرمایی را در میان آن قرار می‌دهیم و خمیر را جمع می‌کنیم. پس از آن خمیر رو روی تخته می‌گذاریم با فشار دست دوباره آن را پهن می‌کنیم. در صورت تمایل می‌توانید با قالب یا چاقو شکل‌های مختلفی برای کلوچه در نظر بگیرید.( برای کسب اطلاعات بیشتر به مقاله آموزش درست کردن کلوچه خرمایی با سه روش ساده مراجعه کنید)

5.خمیرها را فاصله‌ای مناسب از هم در سینی قرار دهید و بنا به سلیقه خود با چنگال سوراخ‌هایی را بر روی آن ایجاد کنید. همچنین می‌توانید با قالب های متنوع شکل های مورد علاقه خود را بر روی کلوچه‌ها اجرا کنید.

6.مقداری زرده تخم مرغ را با برس مخصوص به روی کلوچه‌ها بمالید.

7.فر را به مدت ده دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و سپس سینی را به مدت ۱۵ دقیقه در آن قرار دهید.

8.اگر فر شما مجهز به سیستم پخت گریل است می‌توانید برای برشته شدن سطح کلوچه‌ها پس از خاموش کردن شعله پایین ۴ تا ۵ دقیقه نیز المنت بالا را روشن کنید. 
 
بیشتر بخوانید: آموزش چند مدل کلوچه خرمایی خاص و خوشمزه
 


دسر خرما کاکائویی

مواد لازم
خرما بدون هسته ۱ کیلوگرم
بیسکوییت ساده ۱ پیمانه
پودر بادام یا پسته  ۳ / ۱ پیمانه
پودر کاکائو ۴ / ۱ پیمانه
شکلات تلخ   ۱۰۰ گرم
گلاب نصفه پیمانه
هل ساییده‌شده یک قاشق غذا خوری
  
طرز تهیه دسر خرما کاکائویی
1. هسته خرما را خارج کنید و پوست خرما را حدالامکان بکنید.

2. خرماهای بدون هسته را به مدت ۳ الی ۵ دقیقه روی حرارت قراردهید تا نرم شود، خرماهای نرم‌شده را داخل یک ظرف بزرگ بریزید، شروع به ورز دادن کنید تا خرماها کاملا از هم باز شود.

3. یک سوم از بیسکویت پودرشده، سپس گلاب، هل و پودر کاکائو را به خرما اضافه کرده و مواد را با هم ترکیب کنید.

4. ظرف سرو را آماده کرده و باقی بیسکویت های خردشده را داخل ظرف بریزید. ترکیب خرما را روی آن بریزید و فشار دهید. دسر خرما کاکائویی را به مدت سه تا چهار ساعت در یخچال قراردهید تا کاملا شکل بگیرد. برای تزیین میتوانید از پرک بادام استفاده کنید.

5. این ترکیب را می‌توان به شکل توپک خرما هم استفاده کرد.


رولت خرما و حلوا

مواد لازم
خرما  ۷۵۰ گرم
آرد ۲ پیمانه
گردو خرد شده ۱ پیمانه
پودر زنجبیل ۱ قاشق چای‌خوری
پودر دارچین ۱ قاشق چای‌خوری
پودر هل ۱ قاشق چای‌خوری
روغن جامد به مقدار لازم
کره ۲ قاشق غذاخوری
کیسه فریزر ۲ عدد
   
طرز تهیه رولت خرما و حلوا
1. ابتدا هسته خرما‌ را جدا کنید و با استفاده از دستکش خرماها را چنگ بزنید و به آن دو قاشق کره ذوب‌شده را اضافه کرده تا مخلوط نرم و یکدستی به وجود بیاید. کیسه فریزر را بازکرده و خرما را روی آن بریزید و با دست پهن کنید (کف دستتان را مرتب چرب کنید تا مواد به دستان نچسبد).

2. آرد را در قابلمه بریزید و روی گاز قرار دهید تا تغییر رنگ دهد. روغن را کم‌کم اضافه کنید تا مخلوطی همانند ماست چکیده سفت حاصل شود. بعد از خنک‌تر شدن آرد، آن را روی خرما پهن کنید.

3. گردوهای خردشده را روی مخلوط آرد و روغن پهن‌شده بریزید و کیسه فریزر دیگری روی آن بکشید. با وردنه یا دست، گردوها راکمی فشار دهید تا به داخل مواد فرو برود.

4. کیسه فریزر دوم را بردارید و هل، پودر دارچین و زنجبیل را روی موارد بپاشید.

5. در آخر با کمک کیسه فریزر، به‌آرامی و با دقت مواد را رول کنید و به مدت حداقل ۴ ساعت در یخچال بگذارید. بعد از سفت شدن رول، آماده برش زدن است.

6. با پودر پسته، بادام و دارچین تزیین کنید. 
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رولت خرما و گردو


ترافل خرمایی

مواد لازم
بیسکوییت پودر شده پتی بور ۱۵۰ گرم
خرما بدون هسته نیم کیلو
مغز گردو  پودر شده ۱۰۰ گرم
پودر دارچین یک قاشق چایی خوری
پودر زنجبیل یک قاشق چایی خوری
کره ۴۰ گرم
پودر پسته، پودر نارگیل ، پودر گردو ۴-۵ دانه
هل سابیده مواد مورد نیاز برای غلتاندن ترافل
  
طرز تهیه ترافل خرمایی
1.کره رو درون تابه روی شعله گذاشته تا ذوب شود . خرما ها رو به کره اضافه کرده و با پشت قاشق همه را له کنید . (شعله گاز خیلی ملایم باشد نیازی به حرارت بالا نیست .

2.بیسکوییت پتی بور رو پودر کنید و به خرما اضافه کرده و هم بزنید تا با خرما ها مخلوط شوند . بعد نوبت اضافه کردن گردو ها است گردو ها رو خیلی پودر نکنید تا در زمان خوردن زیر دندان احساس شود ولی اگر تمایلی ندارید می توانید کاملا گردو را پودر کنید .

3.دارچین و زنجبیل و پودر هل را افزوده و کاملا مخلوط کنید .

4.بعد از مخلوط شدن همه مواد با هم از روی شعله بردارید و دستتان را کمی چرب کرده و خرما ها را به شکل توپی درآورید . حالا نوبت به غلتاندن داخل مواد است توپک های خرمایی را داخل نارگیل یا پودر پسته بغلطانید و یا درون هر دو پودر .
 
بیشتر بخوانید: دستور پخت مافین خرما و جو دو سر
 


چنگمال خرما

چنگمال در کرمان تهیه می شود و درحقیقت از دسرهای سنتی این استان است.این خوراک از خرما، نان سنتی و روغن حیوانی تشکیل شده است.(برای مطالعه بیشتر درباره سوغات کرمان میتوانید به اینجا مراجعه کنید)
 

مواد لازم
کره یا روغن حیوانی 5 قاشق غذاخوری
خرما بی هسته 1کیلو
نان 1 عدد
کنجد ¼ لیوان
تخم گشنیز ¼ لیوان
دارچین 1 قاشق مربا خوری
زیره سیاه به مقدار لازم
زیره سبز به مقدار لازم
  
طرز تهیه چنگمال خرما
1. هسته خرما را گرفته کنار بگذارید در تابه مناسبی مقداری روغن بریزید تا گرم شود. خرما را به تابه اضافه کرده تفت دهید.

2. بعد زیره و ادویه های گفته شده را به همراه نان خرد شده به خرماها اضافه کنید و هم بزنید تا جایی که روغن به خورد نان ها برود.

3. در این مرحله تابه را از روی حرارت بردارید و پس از کمی سرد شدن مواد، آن را با دست ورز دهید و به شکل توپک های کوچکی درآورید.

5. اگر تمایل دارید می توانید کمی تخم شنبلیله هم به آن اضافه کنید تا طبع گرم خرما و گردو کمی خنک تر شود. روی توپک های خرمایی را با پودر نارگیل وپسته تزیین کنید. 
 
 

کرانچ خرما

مواد لازم
بیسکویت ساده 250 گرم
خرما بدون هسته 100 گرم
کره نرم شده 100 گرم
شیره خرما  2  قاشق غذاخوری
کشمش 10 گرم
شکلات شیری یا کاکائویی 150 گرم
 
طرز تهیه ی کرانچ خرما
1. روی یک قالب کم عمق را با فویل بپوشانید. بیسکوئیت ها را ابتدا با دست خرد کرده و سپس داخل پلاستیک بریزد و با وردنه آن را کمی له کنید. خرماها را نیز با چاقو خرد کنید. در یک شیرجوش کره و شیره خرما را با هم مخلوط کنید و روی حرارت هم بزنید تا کره کاملا ذوب شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید.

2. بیسکوئیت خرد شده و خرما و کشمش را باهم مخلوط کرده و کف قالب پوشیده شده با فویل پهن کنید. با یک قاشق مواد را کف قالب فشار دهید. مخلوط شیره خرما و کره را روی قالب بریزید و اجازه دهید تا خنک شود.

3. شکلات را به روش بن ماری آب کنید و با قاشق روی قالب بریزید و کاملا آن را پخش کنید. سپس ظرف را داخل یخچال قرار داده و فرصت دهید تا کاملا سفت شود. وقتی قالب را بیرون آوردید به کمک چاقو برش بزنید و سرو کنید.
 


دسر خرما و کنجد

مواد لازم
کنجد2 پیمانه 2 پیمانه
عسل   یک چهارم پیمانه
ارده یک چهارم پیمانه
شیره خرما یک چهارم پیمانه
خرمای بدون هسته 250 گرم
آرد  یک قاشق غذا خوری
کره  سه قاشق غذا خوری
 
طرز تهیه ی دسر خرما کنجد
1. ابتدا کنجد هارو با حوصله تفت دهید تا طلایی رنگ شوند ،عسل،شیره انگور، ارده را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید و از روی حرارت بردارید.

2. مواد را بین دو کاغذ روغنی که با ارده چرب کرده اید بگذارید و یک مستطیل با عرض یک سانت درست کرده ، یک قاشق آرد را با کره تفت دهید تا طلایی رنگ شود خرمای هسته گرفته شده را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه تفت از روی حرارت بردارید.

3. خرما را هم به همان صورت بین کاغذ روغنی قرار دهید و با وردنه آن را صاف کنید و یک مربع درست کرده سپس مستطیل کنجدها را به دو قسمت تقسیم کنید ، یک لایه کنجد آماده شده یک لایه خرما ودوباره کنجد را اضافه کنید نباید مواد را خیلی فشار داد زیرا ممکن است زمان برش زدن خرما بیرون بریزد به صورت دلخواه تا زمانی که گرم است برش بزنید.

دسر پرزه یا دسر پرزک

دسر پرزه مانند رنگینک است اما کم‌روغن
 
مواد لازم
آرد گندم دو لیوان
خرما بدون هسته  یک لیوان و نصف
کره  یک قاشق غذاخوری 
گردوی خورد شده  به میزان دلخواه
پودر دارچین  نصف قاشق چای‌خوری
پودر هل  نصف قاشق چای‌خوری
 
طرز تهیه دسر پرزه 
1.آرد گندم را روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه دهید با حرارت کم بوی خامی آرد از بین برود و تغییر رنگ دهد (این کار تقریباً نیم ساعت طول می‌کشد). وقتی بوی مطبوع آن به مشامتان رسید، گاز را خاموش‌کنید.

2. کره یا روغن مایع را با آرد ترکیب کنید و هم بزنید. گردوی خردشده و پودر دارچین را به آرد و کره اضافه کنید.

3. خرماها را با چاقو نگینی خردکرده و به مواد آردی اضافه کنید. با دست آرد را با خرما بغلتانید.
بیشتر بخوانید: دستور پخت رنگینک


دسر یخچالی خرما

مواد لازم
خرما بدون هسته یک کیلو
بیسکوییت ساده خرد شده یک پیمانه
پودر بادام یا پسته یک سوم پیمانه
پودر کاکائو یک چهارم پیمانه
گلاب نصف پیمانه
هل ساییده یک قاشق چای خوری
 
طرز تهیه دسر یخچالی خرما
1.جهت تهیه دسر خرما ابتدا خرماهای بدون هسته را داخل یک قابلمه متوسط حدود ۳ تا ۵ دقیقه حرارت دهید تا کاملا نرم شوند. خرماهای نرم شده را داخل یک ظرف بزرگ بریزید. آنقدر خرماها را با دست ورز دهید تا کاملا از هم باز شوند.
بیشتر بخوانید: آشنایی با طرز تهیه پنکیک خرما و عسل

2. یک سوم از بیسکویت پودر شده را به آن اضافه کنید.

3. گلاب، هل و پودر کاکائو را اضافه کنید. این مواد را کاملا با هم ترکیب کنید.

4.یک قالب کیک مستطیل شکل را کاملا چرب کنید و با کاغذ مومی کف و اطراف آن را بپوشانید.

5. یک سوم دیگر از بیسکوییت های خرد شده را روی کاغذ مومی بریزید. مایع خرما را روی آن قرار داده و فشار دهید.

6. پودر پسته و بادام را روی آن بریزید. دسر را به مدت سه تا چهار ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا شکل بگیرید.

7.بعد از سه تا چهار ساعت مواد را از داخل قالب با کمک کاغذ بیرون بیاورید و بقیه بیسکویت خرد شده را پشت و کنار دسر بپاشید. آن را برش بزنید و از دسر آماده شده لذت ببرید.


پودینگ خرما

مواد لازم
چیپس خرما  1 پیمانه
جوش شیرین 1 قاشق چایخوری
کره نرم شده 1/3 پیمانه
شکر قهوه‌ای 3/4 پیمانه
اسانس وانیل 1 قاشق چایخوری
آرد سلف رایزینگ 1 و 1/4 پیمانه
تخم مرغ  2 عدد
 
برای سس کارامل
خامه 200 میلی‌لیتر
شکر قهوه‌ای 1/2 پیمانه
کره 1/4 پیمانه
خامه و فندق برای سرو (اختیاری)
 
طرز تهیه ی پودینگ خرما
1. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. مقداری آب داغ هم از قبل آماده کنید. حال چیپس خرما را همراه با جوش شیرین و ۳/۴ پیمانه آب داغ داخل شیرجوش یا قابلمه کوچکی بریزید و چند دقیقه روی شعله قرار دهید تا گرم شود. سپس از روی شعله بردارید.
 
2.کره نرم شده را در کاسه‌ای بریزید. شکر و وانیل را به آن اضافه کنید و با همزن برقی خوب بزنید. شروع کنید به اضافه کردن آرد سلف رایزینگ به صورت قاشق قاشق و بعد از هر قاشق یکی از تخم مرغ‌ها را داخل مخلوط بشکنید و خوب هم بزنید. پس از آن مخلوط خرما را اضافه کنید و فقط در حدی هم بزنید که مواد با هم مخلوط شوند. بعد، بقیه آرد را هم اضافه کنید و مخلوط را با لیسک زیر و رو نمایید.
 
4.قالب‌های پودینگ مورد نظرتان را با کمی کره ذوب شده چرب کنید و مخلوط را داخل قالب‌ها تقسیم کنید. پودینگ را حدود ۲۵ دقیقه در فر بپزید تا زمانی که خلال دندان از آن تمیز بیرون بیاید. ۵ دقیقه بگذارید پودینگ‌ها خنک شوند سپس آنها را از قالب خارج کنید.

5.برای تهیه سس کارامل، کره را در شیرجوش بریزید و روی شعله ملایم قرار دهید تا ذوب شود. سپس شکر و خامه را اضافه کنید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند و سس شما یکدست شود.
 
6.برای سرو اول پودینگ‌ها را در بشقاب برگردانید. اگر در خارج کردن پودینگ از قالب مشکل داشتید از چاقو کمک بگیرید. سس کارامل را روی پودینگ خرما بریزید.
 
7.سپس آن را با خامه و مغز فندق خرد شده تزیین کنید.

نکته: برای تهیه پودینگ خرما می‌توانید از قالب‌های سرامیکی تکی یا انواع قالب سیلیکونی مثل قالب سلیکونی ناودونی استفاده کنید. بعد از تهیه پودینگ خرما می‌توانید آن را با سس کارامل، خامه و فندق تزیین کنید و با آن از مهمان‌هایتان پذیرایی کنید.
 
بیشتر بخوانید: طرز تهیه چند مدل کیک با خرما